Dbfilter nos permite trabajar con varias bases de datos en un mismo servidor odoo. Dbfilter se encarga de filtrar que base de datos se va a usar, dependiendo de el dominio al que accedes. Es imprescindible si usas el modulo web, o si envias correos de activación de usuario.
En esta web en inglés podemos ver explicaciones de dbfilter y de dbfilter_from_header
https://trobz.com/blog/odoo-4/post/all-you-need-to-know-about-db-filtering-in-odoo-16